BBQ Lexicon

3-2-1 Method

Der Begriff “3-2-1”-Methode für „BBQ-Ribs“ ist eine Abkürzung bezüglich der Zeit und den Phasen die man für die Zubereitung von „BBQ-Ribs“ braucht. Die 3 bezieht sich auf die erste Phase, in der die Rippchen 3 Stunden indirekt gegrillt werden. Die 2 bezieht sich auf die zweite Phase, in der die Rippchen in Aluminiumfolie mit einer Flüssigkeit (wie z.B. Apfelsaft) 2 Stunden gegrillt werden. Die 1 bezieht sich auf die letzte Phase, in der die Rippchen 1 Stunde indirekt gegrillt und vorher mit BBQ-Sauce eingepinselt werden.

Es gibt auch andere Methoden, um leckere Rippchen zu machen, aber diese hier ist eine sehr schmackhafte und effektive Methode. Es ist wichtig zu erwähnen, dass man die Grillzeiten entsprechend der Temperatur, die ihr nutzt, und der Dicke des Fleisches ändern kann Ich neige eher zu einer „2-2-0,5“-Methode, da ich meine Rippchen nicht zu dunkel mag.

Bacon Bomb

„Bacon Bomb“ heißt übersetzt „Speck Bombe“ und wird auch „Bacon Explosion“ bzw. “Speck Explosion“ genannt. Dies ist ein BBQ-Gericht aus Hackfleisch mit einer Füllung und einer Ummantelung aus Speck. Hier ist der Link zum Rezept.

Bacon Explosion

Siehe “Bacon Bomb”

Bark

 “Bark ” ist der Begriff, den professionelle Pit-Men nutzen, bezüglich der Kruste von gut gegrilltem Fleisch. Z.B. ein Brüstchen was langsam über einige Stunden gegrillt wurde, wird eine dunkle, fast verbrannt aussehende Kruste haben. Diese „Bark“ kann sehr gut schmecken, da sie gewöhnlich mit einigen Kräutern und Gewürzen gerubbed  und mit einer Sauce über mehrere Stunden begossen wurde.

Erfahrene Griller gehen davon aus, dass eine gute Kruste ein Zeichen für einen guten Pit-man ist.

Baste

Ein “Baste” oder auch “Mop“ genannt, ist eine speziell angefertigte Sauce, welche auf das BBQ-Fleisch gegossen wird, während es mehrere Stunden grillt. Die Idee ist, das Fleisch schön saftig zu halten und eine zusätzliche Geschmacksschicht auf das Fleisch zu geben. Es gibt viele verschiedene Arten von „Baste“ die man nutzen kann, wie auch viele verschiedene Rezepte.

Brand Marks

“Brand Marks” oder auch “Char Marks” sind die dunklen Linien auf dem Fleisch, die vom direkten Kontakt mit dem heißen Metall des Grills kommen. Die meisten pit-men wollen die gekreuzten Brandmarken auf ihrem Fleisch haben, wie auf dem Bild oben zu sehen ist. Verschiedene Grill-Arten geben dem Fleisch verschiedenen Brandmarken und generell geht man davon aus, dass der gusseiserne Grill die besten Brandmarken ergibt.

Chips

“Chips” sind Holzspäne in verschiedenen Größen, von Splittern bis zu ganzen Stücken, welche dazu genutzt werden, einen rauchigen Geschmack in den BBQ-Prozess zu geben. Da viele Leute nicht direkt mit Holz grillen, sondern eher mit Holzkohle-Briketts oder Gas-Grills, werden Holzspäne für den holzig-rauchigen Geschmack genutzt. Da das BBQ-Holz von verschiedenen Baumarten stammt, sind auch die Holzspäne unterschiedlich, wobei Fruchtbäume oder Hartholzbäume bevorzugt werden. Normalerweise werden die Holzspäne in Flüssigkeit (Wasser, Wein, Bier etc.) getränkt, bevor sie auf die Grillkohle kommen.

Cumin

“Cumin heißt übersetzt “Kreuzkümmel” und ist nicht zu verwechseln mit Kümmel. Hier könnt Ihr mehr darüber lesen

Injection

Eine Injektion ist ein Prozess, wobei Flüssigkeit (meist eine Guss-Sauce) direkt auf das BBQ Fleisch gegeben wird, bevor das Fleisch auf den Grill oder in den Smoker kommt.

 „Pulled Pork“ und Kalbsbrust gibt man diese Injektion, damit das Fleisch schön zart bleibt während des langen Grill-Prozesses.

“Low and Slow”

“Low and slow” – “niedrig und langsam” bezieht sich auf die bevorzugte BBQ-Methode: niedrige Temperatur, lange Grillzeit. Diese Art Grillprozess wird dazu genutzt, zarte, „das Wasser im Mund zusammenfließen lassende“ BBQ-Fleisch-Gerichte zu machen, die im Mund zerschmelzen.

Mop

Ein “Mop” oder auch “Baste” genannt, ist eine spezielle Sauce, welche man auf das Fleisch streicht, was über mehrere Stunden gegrillt wird. Das Fleisch wird dadurch saftig gehalten und eine zusätzliche Geschmacksschicht wird aufgetragen. Es gibt viele Arten von „Mops“ und auch viele verschiedene Rezepte.

Moppen

Unter “moppen” versteht man das Auftragen eines “Mop” auf das Grillfleisch. Siehe auch “Mop”.

Pit-Man

Der jenigen die ein BBQ-Pit, also Grill-Lage in bei z.B. ein Resteraunt verantworten.

Rub

Ein BBQ-Rub ist eine Gewürz- und Kräuter-Mischung, welche dem Grill- und BBQ-Fleisch einen zusätzlichen Geschmack gibt. Man kann den „Rub“ als eine Art trockene Marinade benutzen. „Rubs“ enthalten ursprünglich verschiedene Geschmacksrichtungen: scharf, süß und salzig.

Es gibt so viele verschiedene „Rub“-Rezepte wie es auch pit-men gibt und ein gutes „Rub“-Rezept ist in der Regel ein gut behütetes Geheimnis.

Smoke

Verbrennt man verschiedene Holzarten, so werden auch verschiedene Arten von Rauch entwickelt, die Holzart die für das BBQ genutzt wird, ist also relevant für den Geschmack des Endergebnisses. Der Rauch-Geschmack eines Rezeptes kann variieren, je nachdem wie viel Holz benutzt wurde und wie lange das Fleisch in dem Rauch gegrillt wurde. Die meisten finden, dass zu viel Rauch dem Fleisch einen bitteren Geschmack gibt, daher gilt der Grundsatz „weniger ist mehr“.

Smoke Ring

Fleisch, das im Rauch über einen längeren Zeitraum schmort, wird in den ersten paar Millimetern des Fleisches eine rosa Farbe bekommen. Wenn man das Fleisch einmal komplett durchschneidet, kann man einen rosa Ring um das gesamte Fleisch sehen.