Diese Art des Kochens ist für den Französisch sprechenden Acadian oder “Cajun” Einwanderer abgeschoben von den Briten aus Acadia in Kanadaauf die Acadiana Region von Louisiana ernannt.
“Blackening” ist eine Koch-Technik, die üblicherweise bei der Herstellung von Fisch (wie im Cajun Fisch und Shrimps Rezpetvideo) und anderen Nahrungsmitteln verwendet. Das Essen wird inzerlassener Butter getaucht und dann in einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen, in der Regel eine Kombination aus Thymian, Oregano, Chili-Pfeffer, Pfefferkörner, Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gemischt.Es wird dann in einem sehr heißen gusseisernen Pfanne gebraten.
Das charakteristische schwarz-braune Farbe der Kruste resultiert aus einer Kombination von gebräunt Milchtrockenmasse aus der Butter und Gewürzenverkohlt.
Das Blackening Methode:
- Fleisch in flüssige Butter eintunken
- Den das Fleisch im „Cajun-Rub“ wenden
- Das Fleisch in eine trockene, heiße Pfanne legen und scharf garen
Das Rub für deises Gericht findet ihr hier: Cajun Rub.
Das Fleisch wird machmal nur auf eine Seite so scharf angebraten, da mit nur eine Seite die “blackend” Kruste hat. Du kannst das so wie dir es am besten passt machen. Denk aber dran, je mehr Kruste, je schärfer wird das Fleisch.
Dein Blackened Chicken könnte ihr als Sandwich mit ein coolen Honig-Senf Sauce und Käse essen, oder aber als Basis für ein “Blackend Caesars Salat” essen. Das Blackened Chicken wird auch sogar im Pasta gegessen. Also, sei etwas kreative mit diesem Rezept!
der Schwarzwald Texaner
Der Schwarzwald Texaner (burgerlicher Name Taural Rhoden) kommt ursprünglich aus Dallas, Texas, wo er die Kunst des Barbeques von klein auf gelernt hat. Seit 2011 gibt er Mühe die Deutschen für amerikansiche Grill Kultur zu begeistern. Gutes Essen, Familie, Freunde und kaltes Bier schätzt er über alles. Er ist der Grunder von Black Forest BBQ.
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http://www.blackforestbbq.tv
Did It, done It, doing It Again!
What a bommer – and man did my guest enjoy it!
Klasse Rezept, vor allem mit dem Rub ein echter Knaller! Ich wollte Cajun – und habe es bekommen
Danke und weiter so!
Herzliche Grüße aus Freiburg,
Patrick
Hook ‘em Horns!!!
Howdy Patrick,
thanks for stopping by and letting know that it turned out good. Das freuet much mimer zu hören
Hook ‘em,
Tex
Moin Texaner,
wir wollen morgen schwärzen und ich bin noch auf der Suche nach einer passenden Sauce.
Hast Du einen Tip für eine typische Cajun Sauce?
Cheers,
Fabse
Howdy Fabse,
ich bin spät mit meine Antwort dran – tut mir leid, war über eine Woche ins Ausland.
Cajun Cuisienne ist nicht für die Saucen bekannt.Cajun Saucen sind i.d.R. Mayo-basiert wie Remoulade für die Seafood, oder dünnflüssige Scharf Essig-basierte Saucen, wie Tobasco. Ich kenne ein paar Rezpte für “Creole Mustard Sauce”, und dass könnte etwas für dich sein. Ich bevorzuge ein Bluecheese Dressing auf meine Plackende Chicen, aber Geschmäcke sind anders.
Creole Mustard Dressing
1/2 KT Mayo
1/2 KT Creole Senf
1/2 EL Meerrettich Sahne
1 TL Worcestershire sauce
Saft von 1 Zitrone
-Tex
Hi tex,
habe seit letzten sommer einen riesigen gasgriller von outdoorchef und wollte dieses jahr nicht wieder nur fertig marinierte dinger machen und bin auf der suche nach rezepten auf deine seite gestoßen und habe die 321 rips nachgemacht und auch die blackened fish gemacht aber mit der weniger scharfen cajun rub. echt awesome!
alles gelungen bisher und es motiviert mich weiter zu machen. Ich hoffe es kommen noch viele videos mit rezepten von dir.
vielen dank!