Das 8-3-1-1 Rub Methode ist ein tolle Art selber Rubs machen zu können oder aber auch gut zu wissen wann man etwas schnell zusammen mischen braucht.
Die Idee Stammt von ein amerikanischen Koch und Fernseher Personalität namens Alton Brown. Er hat viele Bücher geschrien und ist als Moderator von mehre Kochsendung zu sehen. Er ist der sogenannten “Geek-Cook-Icon.”
Seine Idee ist ganz einfach, man braucht ein Basis Proportion von 8 Einheiten etwas Süsses und 3 Einheiten etwas Salziges für ein guten Rub. Dazu kann man noch 2 Einheiten (oder 4 1/2 Einheiten, oder 1 Einheit plus 2 1/2 Einheiten, usw.) von andere Gewürzen geben, um das Geschmack ab zu runden.
Ich nutze diese Faustregel ziemlich häufig wann ich was schnelles machen möchte oder so gar nicht genügend Zutaten habe für andere Rezepten.
Probiere diese BBQ Basic aus, und erzählt mir von euer 8-3-1-1 Lieblingsmischung unten in die Kommentaren.
Mein Tipp: kaufe dir ein Kaffeemühle
der Schwarzwald Texaner
Der Schwarzwald Texaner (burgerlicher Name Taural Rhoden) kommt ursprünglich aus Dallas, Texas, wo er die Kunst des Barbeques von klein auf gelernt hat. Seit 2011 gibt er Mühe die Deutschen für amerikansiche Grill Kultur zu begeistern. Gutes Essen, Familie, Freunde und kaltes Bier schätzt er über alles. Er ist der Grunder von Black Forest BBQ.
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http://www.blackforestbbq.tv
Howdy Tex! hab´ Deinen Rub mal ausprobiert und kann sagen: TOP! Aber: bisschen too much Zucker, war es schon. Neben 8 Teilen Zucker, 3 Teilen Salz habe ich noch Cajun, Paprika, Zwiebel und Ingwer genommen. Das ganze auf einem feinen Steak! Yummi!
Cheers aus Bremen!
Hey Tex,
Echt Spitzen Klasse deine Rezepte!
Heute sind die Beef Ribs dran.
Was ich dich fragen wollte,
Gibt es auch eine Methode, ähnlich der 8-3-1-1,
die man bei Saucen anwenden kann?
Schöne Grüße aus Norddeutschland
Marco
Howdy,
Ich muss dir ehrlich sagen das deine Video´s echt der Oberburner sind. Du bist sympatisch, man merkt dass du von Video zu Video immer routinierter und strukturierter wirst. Auch die Qualität wird immer besser. Danke, mach weiter so.
Wieso lädst du mittlerweile bei vimeo hoch? Dort kann man ja leider nicht so einfach die Videos verlinken, das hat mir sehr gefallen dass du auf Youtube-Videos innerhalb des Videos zu anderen verlinkst.
Grüße,
Fabian
Hey Tex,
könnte das hier der vielgesuchte Packed Brown Sugar sein?
http://www.steplet.de/sr-dark-brown-sugar.html
Als ich das gesehen hatte musste ich sofort an blackforestbbq denken
Hey Tex,
interessante Methode, aber im Vergleich zu anderen Rubs finde ich den Anteil von Zucker (immerhin die Hälfte) sehr hoch. Ich werde es aber trotzdem mal ausprobieren. Zur Not kann man ja solange weitermischen bis es einem schmeckt.
Keep it smokey
Jörg
So eine Faustregel hilft tatsächlich. Nur hab ich bisher bei allen Rubs die ich im Netz gefunden habe den Zucker halbiert, weil es mir viel zu süß war. Und auch hier ist mir bei 8:5 wahrscheinlich zu viel Zucker drin.
Bei Rezepten in Kochbüchern (auch von amerikanischen Autoren) ist oft wesentlich weniger Zucker drin, was mir dann auch besser schmeckt.
Ansonsten ist es eine super Idee sich solch eine Regel zurecht zu legen. Das werde ich mir in jedem Fall merken.
Howdy Burnin,
ich war auch etwas skeptisch bzgl die grosse Menge Zucker. Wir Ami’s essen bekanntlich süß, und das geht verdoppelt für die meiste BBQ Rezepte. Allerdings fand ich das diese Proportion gut funktioniert haben. Mein Vorschlage: mache mal eine kleine Kostprobe mit z.B. Teelöffel Portionen und danach mit Salz justieren bis du eine Basis Proportion die dir am besten Schmeckt. Und denk mal dran, Rubs schmecken anderes nach dem die auf dem Fleisch gegrillt sind.
Danke für dein Kommentar!
Tex
Hallo Texaner,
Da auch ich es nicht so habe, mit so viel Zucker hab ich das ganze so gelößt, das ich 1. Einheit Paprika als Basis und nur 7 Einheiten Zucker nutze.
Die beiden übrigen Einheiten habe ich jetzt mal 1x Cayenne-Pfeffer und 1/2 Knoblauch, 1/2 Zwiebeln gemixt.
War sehr lecker.
Gruß
Chappel
das klingt gut, Chappel. DAnke für dein Beitrag!
-Tex
Ich muss noch kurz dazu schreiben, dass mein erster Rub dein BBQ-Rub war und ich immer noch begeistert bin.
Hallo zusammen,
super Idee zum Experimentieren, hab 8-3 nach der Basicmethode gemacht (ich mag´s süß), 1/2 Thymian (frisch) 1/2 Knoblauch Granulat, 1/2 schwarzen Pfeffer, 1/2 Oregano. Hab die Maple Pig Wings damit gerubt echt super! Finde es passt super zu Geflügel!
Bye und danke euch allen & dem Texaner für die Gedankenanstöße!
Moin Tex
geiler grund rub ich hab ihn verfeinert mit 1/4Knoblauch 1/4Zwiebeln 1/4Paprika 1/8Curcuma 1/8Piment und etwas von meinem Krautermix^^
ein bischen komplizierter mit der anzahl an gewürzen
aber es hat sich gelohnt^^ war echt super
Sau Lecker und Du hast unsere Begeisterung zum Grillen neu erweckt.
BBQ Pitmaster Heebsche
Tach, ich muß auch mal meinen Senf dazugeben.
Seit dem meine Frau unseren Haushalt mit einem Slow Cooker beglückt hat, verwende ich das Rezept auch in diesem.
Ich benutzt allerding nur 7 statt 8 Teile Zucker. Die 1-1 halbiere ich und nehme 1/2 mal Paprika süß, 1/2 mal Knoblauch(in Flocken gemahlen), 1/2 mal Zwiebeln granuliert und den Rest variere ich mal mit Sellerie oder Paprika scharf.
Das ganze über Nacht marinieren und dann 6-8 Stunden im Slow Cooker mit einem Bund Suppengrün für die Sauce.
Dann kleingeruppft in eine Semmel mit der Sauce drüber und je nach gusto noch Cheddar drüber.
Das ist mittlerweile sehr beliebt in der Familie, selbst bei meinem 9jährigen Sohn!!