Da viele meine Rezepte Mollasses enthalten und Mollases nicht auf der deutsche Markt gängig ist, haben viele Zuschauer mir gefragt, “was ist Mollasses überhaupt?” Um etwas Licht in der Thema rein zuwerfen habe ich dieses Video gemacht.
Im Video zeige ich Mollasses und vergleiche es mit Zuckerrüben Sirup, Apfelford’s Melasse, Apfel Kraut und Apfel Dicksaft – alle sind Produkten die mir als mögliche Mollasses Ersatz empfohlen worden sind.
Unter dem Strich bin ich der Meinung, dass Zuckerrüben Sirup am ähnlichsten zu Mollases ist, aber die anderen Produkten sind sicherlich für BBQ Soßen, Glace und Marinaden ziemlich interessant.
“Mollasses ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und auch Zuckerhirse anfällt. Melasse enthält neben etwa 60 % Zucker noch organische Säuren, Betain, Vitamine. Der Zucker kann nicht mehr kristallisiert werden.”
Mollasses sollte nicht mit Zuckerrübensirup verwechselt werden, der durch Einkochen von Zuckerrüben gewonnen wird. Das Wort Mollasses ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von miel für Honig. Traditionell wird dies in Deutschland nicht angewandt, ist aber in den USA, ebenso wie in Frankreich oder Österreich nicht selten.”
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Hi,
interessanter Vergleich, aber: was genau ist denn nun “Molasses” genau? Wie wird es gewonnen?
Danke und weiter so,
Thomas
Ja genau, gleiche frage wie Thomas, Zuckerrüben Sirup hab ich getestet bei Kaufland ein glas ca, 1,70€ passt sehr gut zur Grund BBQ Soße, fast kein unterschied zum Ahornsirup der 4,99€ 250 ml kostet.
Natürlich weniger nehmen vom Zuckerrüben Sirup!!!
Howdy Thomas und Goofy!
Danke danke danke! Ich habe natürlich vergessen die Erklärung ein zu führen….aber jetzt ist sie drinn.
-Tex
Hi Tex,
mal wieder ein super Vid.
Du hast Recht, in Frankreich gibt es “Mélasse” in jedem großen Lebensmittelmarkt wie “CORA” oder “E.LECLERC” in der Abteilung für Süßwaren und Sirup. Ist evtl. ein Tip für alle, die Grenznah wohnen.
Weiter so!
Serge
Klasse Serge, danke für den Tipp!
-Tex
Hallo,
ich werde diese Woche mal schauen ob es das in der Niederlande und Belgien gibt.
Grüße
Christian
PS. Super Video wie immer
Ich hab mal fürchterlich gegoogelt, bei Wikipedia ist zur Melasse nichts sinnvolles zu finden, aber unter Zuckerfabrikation und hier:
[url]http://www.koelner-zucker.de/344.php[/url]
Melasse ist das, was bei der Zuckerherstellung nach dem Entfernen der Zuckerkristalle übrigbleibt. Im Prinzip Zuckerrübensirup, dem man die Saccherose entzogen hat. Melasse ist also nicht so süß (hat noch 50%Zucker, Zuckerrübensirup hat 80%). Bei uns wir die Melasse seltsamerweise ausschließlich industriell verwendet (Schnapsherstellung, Hefe, Viehfutter) etc. Völlig unklar, weshalb sie nicht zu bekommen ist. In Amerika und Frankreich wird die Melasse teilweise noch weiter behandelt, um noch mehr Zucker zu entziehen. Also Zuckerrübensirup ist keine Melasse, weil dort noch alles drin ist. Im Kaufland gibt es einen Bio-Zuckerrübensirup Gut&Gerne (1,89 500g), der nicht so süß wie der Grafschafter ist. Vielleicht findet ja mal jemand eine Quelle zur Melasse?
Ergänzung:
Es gibt Melasse durchaus in Apotheken und Reformhäusern, einfach mal googlen. Leider ziemlich überteuert, ist es doch letzlich nur ein Abfallprodukt, das aber wegen seiner “gesundheitlichen Wunderwirkung” zu Gold gemacht wird. Also einfach mal im heimischen Naturkostladen oder Reformhaus gucken.
Komisch, mein erster Kommentar ist im Nirwana verschwunden. Also nochmal:
Melasse ist ein Restprodukt bei der Zuckerherstellung. Sie bleibt übrig, wenn der Zucker aus dem Sirup herausgeschleudert wurde. Sie enthält noch ca. 50% Zucker, es kann aber kein Kristallzucker mehr daraus hergestellt werden. Dafür enthält sie aber alle Mineralstoffe der Zuckerrübe in konzentrierter Form. In Deutschland wird die Melasse nur für industrielle Zwecke verwendet (Schnapsherstellung, Hefe, Viehfutter etc.). Zuckerrübensirup enthält noch den ganzen Zucker, bei der Melasse ist die Sacherose größtenteils raus…
Melasse gibt es in der Apotheke.
Vielleicht kannst Du das ja nochmal in einem Deiner Test’s einbeziehen?
Gruß Steffen aka cookie73
Ich bin gerade zu Besuch in den Staaten bei meiner Schwaegerin und habe mal Melasse probiert. Ich finde das schmeckt wie Zuckerruebensirup nur nicht so suess. Bin am überlegen ob ich mir Melasse mitbringen soll…
Liebe Gruesse aus NY Upstate aus Poughkeepsie nach Good Old G.
Hi,
wie ist es denn hiermit?
http://www.grafschafter.de/web/produkte/goldsaft.html
Grüsse
brausi
Ich finde der Grafschafter kommt Molasses relativ nah, da ich den auch zuhause relativ oft als Brotaufstrich benutze und diesen mit Molasses verglichen habe.
Ich finde Molasses ist halt nicht so suess wie dieser Sirup, kommt geschmacklich aber recht nah an ihn heran. Man muesste wohl etwas weniger nehmen um nicht alles yu uebersuessen.
Wenn ich wieder zuhause bin werde ich das mal direkt testen.
PS: Wie kommen Amerikaner nur ohne Ues und Oes und Aes auf der Tastatur aus?
Gruesse aus Amiland
Thore
Ich habe mich jetzt mal im Web umgeschaut und einen Shop gefunden, der Melasse aus den Staaten importiert (ebenfalls ist dort auch der Packed Brown Sugar zu bekommen).
Die Melasse ist dieselbe wie in dem Video. Für 6,99 € nicht gerade günstig…. aber dafür ein großes Glas (355 ml.).
Bin schon auf den ersten Test damit gespannt.
Wenn der Texaner nichts gegen Werbung hat, könnte ich hier den Link posten…. andernfalls könnt Ihr bei Interesse den Link von mir per Mail erhalten.
Howdy Thomas,
du darfst ganz klar das Link hier posten. Werde mich auch interessieren.
-Tex
Hi Tex,
danke für das Video. Was ich aber vermisse, ist der Vergleich zu Ahornsirup. Ich habe gelesen, dass man Melasse auch durch Ahornsirup erstzen kann. Oder stimmt das nicht?
Zum Zuckerrübensirup: Wenn man Melasse durch Zuckerrübensirup ersetzt, soll man etwas weniger nehmen?
Wieviel Zuckkerrübensirup würde man denn z.B. nehmen, wenn im Rezept 2 EL Molasse steht?
Mich würde übrigens auch der Link von Thomas interessieren
nochmal Danke und Grüße
Harry
Howdy Harry,
Ahronsirup ist deutlich anders als Mollasses, daher habe ich kein direkten Vergleich gemacht. Mollasses ist kräftiger und intensiver von geschmack, und Ahronsirup ist delikater und dadurch wirkt süßer. Allerdings, wann ich kein Mollases habe, setzte ich manchmal Ahronsirup ein, obwohl es kein wirklich ersatz ist. In solchen Fälle sind die Mollasses oder Ahronsirup meistens ein “sweeting agent” und die allgemeine Geschmäck die Soße wird durch die Ersetzung nicht massgeblich getroffen.
Ich werde die gleiche Mengen von Zuckerrübensirup wie Mollasses nehmen. Die Geschmacksunterscheid sind nicht enorm, und damit kann ein 1 – 1 Ersatz meine Meinung nach stattfinden….aber wie mit jeden Rezept, Testen ist die beste Methode zu wissen ob es man schmeckt!
Keep it low and slow,
Tex
Servus Texaner,
schau doch mal z.B. hier:
http://www.amazon.de/Grandmas-Original-original-Molasses-355ml/dp/B002QGXK80
Der Preis ist denke ich schon in Ordnung wenn man bedenkt dass der Import sicher nicht umsonst ist. Was kostet denn das Glas in den Staaten?
Bei dieser Gelegenheit möchte ich mich noch bei dir für diese tolle Seite bedanken. Sind echt coole Videos die du da machst.
Viele Grüße aus dem Freistaat
Danke Dir für den Hinweis, Bayer! Das Preis ist allerdings etwas hoch (ich glaube wir bezahlen bis zum $3 dafür), aber man bekommt das Original.
-Tex
Hallo, es gibt Zuckerrüben Mouasses im Bio-Laden:
http://www.grillsportverein.de/forum/attachments/grill-talk/346291-der-habe-ich-mir-zuletzt-gekauft-thread-uploadfromtaptalk1337181673243.jpg
Das Bild hat jemand im GSV-Forum gepostet.
Gruß ShadowSAW aus dem http://www.grillsportverein.de Forum.
Ich meinte natürlich Zuckerrohr-Melasse.
Und dieses Produkt gibt es auch im Web zu kaufen:
https://www.google.de/search?aq=f&sourceid=chrome&ie=UTF-8&q=Zuckerrohr-Melasse#q=Zuckerrohr-Melasse&hl=de&prmd=imvns&source=univ&tbm=shop&tbo=u&sa=X&ei=Y_ezT77OH46Sswa2_viRDA&ved=0CJkBEK0E&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_cp.r_qf.,cf.osb&fp=f03fbdfb510570bf&biw=1280&bih=915
Gruß ShadowSAW