Mopping Sauce, Dipping Sauce, Glasur Sauce…was ist der Unterscheid?

Posted on 24. Aug, 2011 by in Blog

Gestern hat sich Lothar bei mir gemeldet und hat mir eine sehr gute Frage gestellt. Er ist etwas unsicher was genau den Unterschied zwischen ein Mop, ein Dipp und ein Glasur Sauce ist. Hier eine Auszug seine Mail an mir:

Da ich mich auch auf anderen Seiten (wie zB. Grillsportverein.de) umschaue bin ich auf eine Sache gestoßen bei der ich komplett verwirrt bin. Es wird sehr oft geschrieben, dass man das Gargut in gewisser Regelmäßigkeit mit einer Mobbingsauce einpinseln soll.

Andere schreiben, dass das Gargut mit BBQ Sauce eingepinselt wird.

 Meine Frage ist:

1.)Sind die Mobb- Sauce und die BBQ Sauce verschiedene Dinge oder

ist damit das Gleiche gemeint? 

2.) Die BBQ Saucen die Du vorstellst: Wenn das Fleisch damit eingepinselt wird, ist dann die BBQ Sauce warm oder heiß oder kalt, denn wenn Du sie herstellst erwärmst Du sie ja in einem Topf.

 Wird diese BBQ Sauce auch beim Verzehr des Fleisches dazu gereicht wie zB. Ketchup oder Senf oder…?  Wenn ja, wird die BBQ Sauce dann kalt bereitgestellt.

Ich habe auch gemerkt, dass die Saucen etwas in die bekannte Foren öfters durch einander beschrieben werden.

Es ist ja nicht schlimm, wann man ein Mopp Sauce als BBQ Sauce bezeichnet, oder anders rum…ich bin nicht pedantisch und halte nicht viele von die großmäulige Besserwisser die mann ab und zu mal in die Forums trifft. Aber es ist sinnvoll die Grundsätzliche Verwendung zu verstehen

Hier ist meine Antwort an Lothar, und ich denke es könnte auch für euch interessant sein.

“…Um deine Fragen zu beantworten werde ich erst ein paar grundsätzlichen Wörter definieren müssen: 

- Mop Sauce:

Ein “Mop” oder auch “Baste” genannt, ist eine spezielle Sauce, welche man auf das Fleisch streicht, was über mehrere Stunden gegrillt wird. Das Fleisch wird dadurch saftig gehalten und eine zusätzliche Geschmacksschicht wird aufgetragen. Sie wird nur währned die Grillzeit verwendet.

- Dipping Sauce:

Das ist eine Sauce die nicht umbedingt warm gegessen sein müsste. Sie kann z.B: wie Ketchup auf dem Fleisch verzehrt werden. Eine Dipping Sauce wird meistens mit dem fertig gegrilltem Flesich gegessen. Manche Dipping Saucen eignet sich nicht als Glasur und die werden überhaupt nicht als Mop Sauce verwendet, weil die keine Flüssigkeit dem Fleisch spenden, sondern nur zusätzlichen Geschmack.

- Glasur Sauce:

Das ist ein Sauce die verwendet wird um ein Glasur auf dem Fleisch zu bilden. Sie wird i.d.R. kurz vor Ende die Garzeit auf dem Fleisch gestrichen. Normalerweise sind diese Saucen sehr Zuckerlastig, und die Karamalisierung des Zuckers in der Sauce bildet die Schitten/Glasur.

Eine Sauce kann als Dipping und als Glausr Sauce dienen, z.B: meine Basic BBQ Sauce. Manchen eignen sich nur als Glasur Saucen, da die kalt nicht besonders schmecken, z.B: meine Bourbon BBQ Sauce. Aber ein Mopping Sauce wird i.d.R. weder als Dipping noch als Glasur Sauce gegessen, z.B. im Pulled Pork Video mache ich ein Mop (& Injection) Sauce.

 Nun jetzt zu deine Fragen:

1) Mopp und BBQ Sauce sind unterschiedlich wie beschreiben.

2) Beim Moppen ist es egal ob’s kalt oder warm ist. Beim schichten von eine Glasur nutze ich eine Sauce beim Zimmertemperatur. Warm ist auch nicht schlecht -manchmal ist die Sauce gerade frisch gemacht, schadet nichts.

3) Kalt oder Warm Saucen beim Verzehr des Fleisches: es ist unterschiedlich. z.B. bei Brisket essen wir Texaner oft ein warme BBQ Sauce zusammen damit. Beim Ribs oder BBQ Chicken, die Glasur ist bereits warm auf dem Fleisch und zusätzliche Sauce ist nicht notwendig. Bei Hamurbers oder Pulled Pork esse ich die Sauce immer “Zimmer Tempertur”.

 Letzen Endes, müss du dich dafür entschied wie es dir am besten gefählt. Das ist, m.A. die einzige Regel die beim BBQ zählt!“

ähnlichen Beiträgen:

  1. BBQ Basics: BBQ Sauce Es gibt vier Arten von BBQ-Saucen in den Staaten: Tomaten...
  2. Bourbon BBQ Sauce Diese „Bourbon-BBQ-Sauce“ ist perfekt für kaltes Wetter und Winter-Grillen. Die...
  3. Cherry Chipotle BBQ Sauce iese BBQ Sauce ist wirklich eine meine Lieblingssaucen, Sie wird...

Tags: , , ,