Die Carolinas: Nord- und Süd- Caroliana sind für Senf basiertes BBQ bekannt. Das Rezept hier ist ein Hómage an diese Carolina BBQ Tradition. Das Rezept ist mit Inspiration von Jack the Ribber, der immer für ‘ne gute Ideen zu haben ist!
Grill Temp: 110- 120 Grad, Ziel-Kern Temp: 74 Grad (unter 70 ist gefährlich, mehr als 76 ist trocken)
- 2 El. Salz, fein körnig (nicht Fleur del Sel, ganz normales)
- 2 El.weisse Pfeffer
- 1 El.weisse Zucker
- 1/2 El.Sellerie Salz
- 3/4 El. gepuderte Ingwer
Das Rub ist meine Meinung nach, nicht als “Stand Alone” Gewürzmittel zu sehen. Es harmonisiert sehr gut mit die Sosse unten, aber wirkt schwach allein.
- 200 ml. Senf (mild)
- 200 ml. Honig
- 125 ml. Apfel Essig
- 3 EL. Brauner Zucker
- 1 EL. Worcester Soße
- 1 EL. Ketchup
Diese Rezpte kann man beliebig ergänzen und die Portionen von die jeweilige Zutaten ändern. Zum Beispiel, ich glaube scharfe Chilli Flocken wäre eine gute Ergänzug hierzu, und ich mag es etwas mehr Essig lästig und könnte mich gut vorstellen ein bisschen mehr Apfel Essig rein zu bringen. Sei einfach kreativ.
Guten Appetit!
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Wer ist der Texaner?
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Gerade aufgestanden, Video geschaut…HUNGER! Das sieht so mega lecker aus. Dumm nur, dass ich für heute schon Ribs beim Metzger bestellt habe. Naja, nächste Woche hab ich ja auch noch eine Chance
Aber mal ne Frage: Wie zum Geier schaffst du es, so niedrige Grilltemperaturen zu bekommen? Ich tu mittlerweile echt nur noch ~16 Grillbriketts angezündet auf die gleiche Menge unangezündete (die Menge reicht gerade so, um die Char Baskets mit einer Schicht zu bedecken), und selbst mit der Belüftung auf Minischlitz komme ich nicht unter 130 °C. Habe ne 57er Weberkugel. Ein Tutorial zur Temperaturkontrolle wäre echt super
Gruß
Alex
well done, buddy… sieht sehr gut aus. und wird demnächst getestet.
gruß thomas
Mahlzeit Tex,
habe gerade gnadenlos Dein Honey-Mustard Chicken kopiert. Es war wirklich super lecker, auch Frau und Sohn waren begeistert!!
Den Rest der reichlich angerührten Sauce habe ich mit ein wenig vom Rub verrührt als Salatsauce genommen… …genial!
Weiter so!
GlückAuf,
Lucky
ich bekomme ziemlich viele Frage bzgl. Grill Temp in die letzten Tagen. Ich glaube du hast Recht, ein BBQ Basics Video darüber nach werdet nicht schaden. DAs werde ich mal dieses WE machen.
Danke für die Idee!
Keep it low and slow
Tex
Howdy Thomas! DAnke für den Kommentar.
Keep it low and slow,
Tex
howdy Lucky!
Dake dir! das ist die erste Zuschauer-Bericht die ich hierfür bekomme habe. Ich freue mich das es bei euch gut angekommen ist….und die Idee mit dem Salatdressing ist echt gut!
Keep it low and slow,
Tex
Hi Tex, ich habe heute Abend Dein Honig – Senf Hähnchen Rezept ausprobiert und muß sagen, daß das das Beste war, was ich seit langem gegessen habe!!! Der Meinung sind auch meine Frau und meine Tochter.
Das war der HAMMER!!!!!!!!! Vielen Dank dafür!
Allerdings muß ich sagen, daß Deine Mengenangaben für eine komplette Fußballmannschaft sind – wir hatten 6 Hähnchenteile und haben aber noch Rub und Soße für ca. 60 Hähnchenteile übrig. Meine Frau versucht die Soße einzufrieren – mal sehen was daraus wird. Nochmals vielen Dank für dieses geniale Rezept – RESPEKT.
Wenn es einen Grillgott gibt, dann kommt er aus Texas und lebt jetzt im Schwarzwald!!!
Gruß Andi
Hätte ich fast vergessen – sorry!
Bitte gib mir bescheid, was Dein Lieblingsbier ist und wieviel Kästen oder Fäßer ich Dir vorbei bringen lassen soll.
Gruß Andi
HOwdy Andi,
das ist aber sehr cool. Ich freue mich, dass dir und deine Familie das Rezept so gut gefallen hat. Wegen die Mengenangaben, tja ich habe 4 Kinder und die Portioinierung ist bei mir immer so auf “Groß Familie” eingestimmt
Vielen Danks für dein Kommentar,
keep it low and slow
Tex
wow Andi! Da werde ich dir per Emal kontaktieren.
danke Dir!
Tex
Hi,
Habe es gestern in leichter Abwandlung probiert, super lecker! Neben Essig etwas Zitronensaft und in der Gewürzmischung neben Chili etwas Zimt, hört sich etwas verwegen an, aber Zimt und Säure sowie die Süße vom Honig passen gut zusammen.
Ich komme nur mit den Garzeiten nicht hin (Deckeltemperatur 170-190 C), brauche in der Regel immer 30-45 min länger als Du.
Grüsse
DrK
Wie immer geniales Video und Rezept, wird heute Abend ausprobiert, danke.
Gruß,
Flavor
Hi Tex!
tolles Video! Das Rezept habe ich heute ausprobiert! Super lecker!!!
Ich muss eine höhere Temperatur einstellen (Weber-Gasgrill), weil ich sonst nicht so schöne braune Hühnchenstücke bekomme, wie in Deinem Video.
Weiterso!
Schöne Grüße,
Basti
@ Flavor: Danke Dir!
Howdy Basti,
das get natürlich auch mit ‘nem höhere Temp. Vielen haben mich angeschreiben, um bescheid zu geben, dass es nicht einfach ist solche niedrige Temp. zu halten. Ich werde bald ein Temp-Kontolle Video drehen, um diese Thema zu addressieren. Freuet mich, dass das Rezept euch gefallen hat!
Keep it low and slow,
Tex
moin, moin,
viele Grüsse von der polnischen Grenze. Komme eben vom Grill und habe schon zum 2. mal die Sausse und den Rub benutzt. Heute gab es Fletten (Wings) und Beene (Keulen) vom Hühnchen. Meine Frau will nix anderes mehr und ich hab auch die Wampe voll. Wie immer ein geiles Rezept … ich hoffe auf weitere Leckereien.
Grüsse, Thomas
Howdy Thomas! Danke für dein Berricht. Ich finde, dass die frauen insbesonders diese Rezept mögen. Freuet mich, dass es bei euch gut geklappt hat!
Keep it low and slow
Tex
Hi Tex,
da hast Du wieder was aus der Zaubertüte geholt, haben wir natürlich gleich probiert.
Meine Frau liebt es, die Honig Senf Kombi ist einfach klasse. Gibt es jetzt öfters
Gruß Dirk
Hi Tex,
habe Dein “Superrezept” schon nachgegrillt und muss sagen great…just great and very tasty
)
Allerdings kann man die Mengenangaben für die Honig Senf-Sauce, für vier Keulen halbieren und es reicht immer noch dicke.
Wünsche mir weiterhin leckere Anregungen:))
Gruß aus Bremen
Ralf
Howdy Dirk, das freuet mich zu hören! Es ist immer ein tolle Sache zu wissen das ein Rezept gut angekommen ist. DAnke für’s Beschied geben
Keep it low and slow,
Tex
Danke für den Kommentar, Ralph. Ja ich neige dazu viel mehr Sauce zu machen als notwedig ist
ich denke die Bemerkung dass die halft passt locker zu 4 Keule ist richtig.
Keep it low and slow,
Tex
Howdy Taural
nice recipe!. We did it last saturday and it was great.
You’ll find pictuture of it within the GSV
Keep it going on!
Cheers, Michael
Howdy Michael,
die Bilder waren echt klasse! hat mir sehr gut gefallen. Wir haben morgen wieder Gäste bei uns, und ich glaube ich werde genau dieses Rezept machen
Thanks very much for sharing and I certainly wouldn’t mind having them on the Fan Picture page, if you don’t mind.
Keep it low and slow,
Tex
Moin, habs sofort ausprobiert und für super befunden! Bloß gut dass ich, wie immer, zuviel Unterschenkel & Flügel gekauft habe, so hatte ich den ganzen Abend was zu futtern. Mein Weibchen fands auch spitze – weiter so bis zum nächsten Geniestreich… cheers
Howdy Kolle,
gleich die Honig-Senf Hähnchen UND Espresso-Chili Wings probiert! Mutig
danke für’s bescheid geben. Macht Spaß wann ich weiss, dass Menschen es für gut halten!
-Tex
Howdy,
nun ja, ich war nicht gaaaaanz so begeistert aber es kann ja auch nicht jedem alles super schmecken. Wobei ich glaube, die Usrache bei uns war, dass das Hähnchen noch nicht ganz durch war. Selbst nach fast doppel solanger Zeit im Grill, war es nicht richtig fertig. Es war am Ende zwar nicht trocken, aber das Fleich ging auch nur schwer vom Knochen. Was mache ich wohl falsch ?
Howdy Christian,
schade, dass es bie dir nicht so gut gelungen ist. Wegen das unfertig gegrilltes Hähnchen:
1) doppelt so lang drauf ist eindeutig zu lang. Ruhig die Temp etwas höhe stellen (nicht 20 grad auf einem, aber schrittweise)
2) eine Wasserschalle unten im Grill liegen – auf der “indirekte Zone”
3) nach 45 Minuten, wann du die Gefühl hast dass es länger dauern wird, mit eine Flüssigkeit moppen (nicht BBQ Sauce!)
4) das Fleisch einschneiden in die dickstem Teilen, damit die Hitze tief eindringen kannst. Gibt mir bescheid wie es weiter geht. Wird mich mal interessieren.
-Tex
Hallo, hab das Rezept jetzt nun schon zweimal gemacht am besten kam ich mit einer Temperatur
um 180 Grad klar. Kann nur sagen alles einfach Klasse weiter so!
Gruß aus Lippe
sali hab das retzept mit hänchenflügel gemacht und mus echt sagen alle waren begeistert davon war wirklich lecker ^^ gruss jan
Howdy Lippe, klasse, dass das Rezept euch gefallen hat!
Keep it low and slow, Tex
Howdy Jan! Danke für die Rückmeldung. Ich freue mich das es so gut angekommen ist!
Keep it low and slow, Tex
Hallo Herr Texaner!
Oh man, das ist ja wohl ein suuuuper Hühnchen! Habe es gestern Abend gemacht und es schmeckte einfach perfekt!
Vielen Dank für dieses Rezept!!!!!!!
Leider musste ich die Hühnchen länger als 30 Minuten drauf lassen und am Ende bei dem direkten Teil sind sie mir etwas angebrutzelt, weil ich das mit der Temperatur noch nicht so kann. Mir ist die Temp. laufend unter 100 Grad gerutscht…
Aber das liegt ja nicht an deinem coolen Rezept!
Vielen Dank!
MfG
de Vaupo
Howdy da Vaupo,
ich sehe schon, ich muss ein Temperatur Video machen. Kommt auf die “to Do” Liste
danke für dein Kommentar!
Tex
Muss man die Honig-Senf sauce auf dem herd machen oder kann man sie auch kalt machen.
Hallo Kevin!
Will dem Herren Texaner nicht groß vorgreifen, aber nach meiner Sicht MUSS man die Soße erhitzen.
Der Senf flockt durch den Essig aus und es sind nur noch Senfklumpen. Durch das Erhitzen wir die Soße erst zu einer homogenen Masse.
Somit geht es nur auf dem Herd (oder auf dem Grill)…
Gruß
de Vaupo
Hey Ho,
wie lange muss man denn die Soße so aufkochen, dickt diese ein während des aufkochens?
Grüße Manu
Howdy Tex
Saulecker die Honig-Senf-Chicken. Hab ich heute gerade ausprobiert..
Howdy Manu,
die Sosse sollte man mindestens 20 Minuten auf Mittlere Hitze kochen lassen. Länger als 45 Minuten wäre übertrieben.
Keep it low and slow,
Tex
Howdy Smokejoe,
freuet mich dass das Chicken dir gefallen hast. Es ist ‘ne einfach aber gute Rezept und meine Nachbaren fragen ständig nach mehr davon!
Keep it low and slow,
Tex