Pulled-Pork“ ist ein klassisches Southern-BBQ-Rezept und obwohl ich aus Texas komme (eher Weststaaten als Südstaaten), finde ich das „Pulled–Pork“ (PP) einfach köstlich. Stell dir vor, eine schöne Schweineschulter wird gewürzt und über mehrere Stunden geräuchert, bis das Fleisch so zart ist, dass es einfach auseinander fällt.
Es gibt mehrere Pulled-Pork-Rezepte und das hier ist eine gute Einführung für diejenigen, die bis jetzt kein PP gemacht haben.
Hier sind die wichtigsten Punkte:
–> Die Grill-/ Smoker-Temperatur liegt zwischen 100 und 110 °C
–> Wir möchten eine Kerntemperatur (KT) von 82 bis 87 °C erreichen
–> Rechne mit ca. 3 Stunden Grillzeit pro 1 Kilo Fleisch
–> Ein für Schwein geeigneter „Rub“ ist notwendig (keine “Allrounders”)
–> eine Injektion (s. Rezepte unten) ist empfehlenswert (hier ist das Werkzeug dazu: Gewürz- und Marinadenspritze
–> nach den ersten zwei Stunden sollte das Fleisch jede Stunde ge-moppt werden
–> nachdem die Ziel KT erreicht ist, das Fleisch in Alufolie einpacken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
Injektion und Mopp Rezept:
500 ml Hühnerbrühe
250 ml Olivenöl
250 ml Weisswein-Essig
1 EL Cayenne-Pfeffer
Als „Rub“ habe ich das „Butt-Glitter-Rub“ verwendet – ein super leckeres „Rub“ für Schweinchen! Falls ihr das „Rub“ nicht kennt, schau es jetzt mal an!
In dem Video habe ich absichtlich kein BBQ-Saucen-Rezept gezeigt. Klassisch für PP ist eine Essig- oder Senf-basierte Sauce. Zukünftig findet ihr ein Rezepte hierfür auf meiner Seite….aber ganz ehrlich gesagt, finde ich PP schmeckt auch sehr gut mit einer normalen „BBQ-Sauce“.
ähnlichen Beiträgen:
- BBQ Rippchen Rippchen sind einfach BBQ Kult, aber nur die Wenigsten wissen,...
Wer ist der Texaner?
die neusten Artikeln
Hallo Tex,
oh Mann, da braucht man echt viel Zeit und Geduld.
Mit knurrenden Magen darf man da nicht anfangen
Hi Cowboy,
ich habe das Pulled Pork nach deiner Methode am Samstag gemacht. Früh morgens um 6 Uhr angefangen, da schauen schon mal die Nachbarn ob derjenige nicht bekloppt ist. Abend um 8 haben wir gegessen, war einfach fabelhaft!!!
Mach weiter mit deinen tollen Videos , du machst das fantastisch!!
CU Frank
danke dir Frank! Die Nachbaren haben nicht gewüsst was für gute Sache die verpasst haben!
Weiter so!
Taural
Hi Texaner,
erstmal ganz viel Lob für deine super informative Seite, ich werde wohl so einiges nachgrillen im Laufe der Zeit.
Eine Frage hätt ich aber: Im Video nennt du eine Kerntemperatur von 90-97°C und im Text stehen 82-87°C. Welchen Wert sollte man nun nehmen? Ich denke ja das 90-97°C etwas hoch ist…
Viele Grüße
Frank (gibt es wohl sehr viele…)
GSV-Kuno1976
Howdy Frank,
du hast ein Fehler entdeckt! Das Text ist korrekt und das Video ist falsch. Danke für den Hinwiess! Es scheint als ob ich die Video neu schneiden muss!
Viele Grüße,
Tex
Hallo Texaner
kannzt du das Rezept von der BBQ Senfsauce rein setzen
Mir Freundlichen Gruß KF
Hallo Krümelfleisch
verleicht hilft dier das
South Carolina Mustard Sauce.
1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker dann die Trockengewürzmischung einrühren. Fertig. Ein Gedicht! Oberlecker
Danke Rammstein!
Super Rezept und geneau die richtige Antwort für Krümelfleisch.
-Tex
Hallo Texaner,
is das ein Barbecook Smoker in deinem Video?
Wenn ja, kannst du den empfehlen, is t ne preiswerte Alternative und ich spiele mit dem Gedanken einen Watersmoker zu kaufen…
Gruß
Klaus
ich kann die Marke leider nicht weiter empfelen. Ich habe immer schweriglieten die Temperature zu halten, und die bearbeitung ist einfach schleckt, Leider habe ich in die falsche Stelle eingespart und ich werde bald einen neuen Smoker kaufen.
Danke für die schnelle Antwort! Wird dann wohl doch ein ProQ Frontier, der scheint doch deutlich besser zu sein!
Grüsse vom Rand der Alb
Klaus
Hi Texaner
Ich werde morgen Abend versuchen ein Boston Butt Pulled Pork zu machen. Freue mich schon darauf und hoffe es funktioniert.
Bei deinem Mopp-Rezept ist dir aber ein Fehler unterlaufen Du schreibst 250ml Weiss Essig, sagst aber Apfelessig. Nur zur Info.
Tolle Seite! Mach weiter so!
uups! danke für den Tipp! Ich werde es korrigieren.
VG;
Tex
Howdy!
Heute regnet es in Strömen, mein Sohn wird 2 und da ich mir fest vorgenommen habe, heute Pulled Pork zu machen, steht der Grill regengeschützt.
Ich habe beim Metzger 3 etwas kleinere Schweineschulterstücke (jeweils ca. 1 kg) erstanden und nach Rezept vorbereitet. Ich rechne mal mit einer Garzeit von 4-4,5 Stunden, da die Stücke relativ nahe nebeneinander auf dem Grill liegen. Es duftet bereits unbeschreiblich! Ich habe ein Stück mit dem scharfen Senf, eines mit süßem bayrischen Senf und eines mit einem Gemisch aus beiden eingerieben. Ich kann es kaum erwarten zu probieren und werde nachher mal erzählen!
bisdannjan
dann wünsche ich dir guten Glüht! Ich sitze noch im Büro und Träume von Ribs und Pulled Pork
Es hat super geklappt!
Mit den drei kleineren Fleischstücken hatte ich natürlich eine kürzere Garzeit (4 Std.) aber ich glaube, dass die Gefahr etwas größer ist, das es trocken wird.
Dazu gab es noch lecker Hühnerbeine und BBQ-Sauce, es war echt klasse! Vielen Dank nochmal für die tollen Rezepte und diese tolle Seite, mach weiter so!
Danke, Jan
Klasse! Ich freue mich dass es bei dir so gut geklappt hat!
Hi tex,
Welches Fleisch ist denn das richtige ?
Nehm ich Schweinenacken oder Schweineschulter? Die Schulter hat ja wohl noch den Knochen.
Die Frau an der Theke sagte mir , dass ihr Mann letztes Jahr deutscher Grillmeister geworden ist und sie deshalb wusste, dass man Nacken nimmt. Ich glaube du hattest von Schulter gesprochen. Bin nun etwas verwirrt ?
What is the right pork?
Gruß Martin
Howdy Martin,
wir nutzen zwei “Cuts” in die Staaten: the Picnic oder the BostonButt, beide aus der Schweineschulter Bereich. In Deutschland sind geneau diese Cuts nicht so einfach zu finden, daher sind beide Schwiene Naacken oder Schulter (kleiner geschnitten als in the USA) auch zum Verbrauch. Die meisten deutschen Grill Teams nutzen die Nacken.
Beim klassiches BBQ ist die Knochen drin, und werde erst am Ende ausgezogen, um die Fertigkeitsgrad des PP zu beurteilen. Heutezutage machen die Meisten uach in die Staaten das PP ohn knochen.
Hope this helped,
Tex
Hi,
erst mal dickes Lob für die spitzenmäßige Website! Weiter so!
Mit der Mop-Sauce habe ich mein PP geimpft und gemoppt, zuvor mit butt glitter rub gewürzt – sehr lecker! Kann ich nur empfehlen.
Grüße
brausi
howdy Brausi,
ich freue mich, dass alles bei dir so gut geklappt hat!
Keep it low and slow,
Tex
Hallo,
ich bin seit letztem Wochenende keine Pulled Pork-Jungfrau mehr, allerdings war das eine schwere Geburt.
Nach 26 Stunden hatte der Schweinenacken (3,7 kg) eine Kerntemperatur von ca 80 °C und da ich nicht länger warten wollte habe ich dann gepullt.
Es war super zart und saftig, also habe ich am ergebnis nichts auszusetzen.
Allerdings hat das sehr lang gedauert und wollt mal fragen, WARUM?
Smokertemperatur war immer so bei ca 108°C, war das zu wenig?
Außerdem hatte der Nacken einen recht großen Knochen, lag es daran?
Auch von mir Lob für die Seite!!!
Howdy,
klasse, du hast die erste Hurde hinter dich. Die nächste PP wird eindeutig einfacher sein.
Es gibt viele Gründ warum das so lange gedauert hat – aber das war ein riesig Stück Fleishc, und ich glaube das ist die Hauptgrund warum es so lange gedauert hat.
Gute ARbeit undich hoffe es hat dir geschmeckt!
Tex
Hi Tex,
Am Wochenende gabs wieder PP bei mir und unsere Gäste hatten Fenchelsalat mitgebracht. Ich muss gestehen Fenchelsalat anstelle des Krautes schmeckt super!
Also wer Fenchel mag – unbedingt probieren
Carsten
Hi Tex!
Man, your PP is fantastic. Made my first PP yesterday after your recipe for my birthday party, and everybody loved it! Didn´t think that I could fit a 2,7 kg heavy “Scheinenaken” on a 47 Weber, but it worked out well..
Thx for all your great videos
Greetings from Göppingen,
Barny
Howdy Nachbar,
das freuet mich das es mit dem PP gut gelungen ist. Pulled Pork is a real game of patience and to do it on a 47′ Kugel is not easy. Good work, Barny!
Keep it low and slow,
Tex
Hallo Texaner!
!) aber hier benötige ich ca. 4 h und ich muss einmal Kohle nachlegen. Ich verwende die Weber Briketts da sie so schön lange brennnen. Meinst du ein großer Minon Ring in der Brennkammer reicht aus um in der Garkammer eine ausreichende Temperatur für 10 h oder mehr zu erzeugen? Oder sollte man dies Besser mit einer großen Wasserschale direkt in der Brennkammer machen? Für einen Rat unter echten Smokern würde ich mich freuen! Viele Grüße peter aus Frankfurt!
Ich möchte am WE mein erstes PP machen. Ich habe noch etwas bammel davor, da ich Ungewissheit habe wie ich meinen großen Smoker so lange (über nacht zB.) am brennen halten kann. Ich habe einen Horzion Smoker 20′ RD Sp. – ein ziemliches Monster (7 mm rundstahl mit ca. 300 kg) welcher auch ordentlich Kohle benötigt um beheißt zu werden – meine SpareRibs suchen mittlerweile seines Gleichen (das sind die stimmen meiner Freunde
Moin Tex, vielen Dank für den wichtigen Hinweis für alle BBQ-Fans.Hatte letztens Pulled Pork(zum 1. Mal) und brauchte satte 11,5 Stunden.Allerdings war das Ergebnis der Hammer-mein Weibchen hat auch ordentlich zugelangt.Physicist cracks BBQ-mystery – nice to read, beim nächsten mal werd ich mit foil+beer experimentieren und mal sehen was dabei herauskommt… cheers
Hi Tex.
ich habe am We das PP gemacht – habe in meiner Feuerkammer des Smokers ein großes “Mininon Viereck” anstatt eines Ringes gebaut, die Kohlen an einer Ecke angezündet und die Luftzufuhr minimiert. Die Glut an den Briketts hat sich mit aller behutsamkeit fortgepflanzt und ich hatte fast 10 stunden eine excellente Glut die konstante 120 Grad in die Garkammer abgegeben hat. Bei der Größe des Grills braucht man aber auch 6 kg Briketts ansonsten kommt die Dampflock nicht auf Betriebstemperatur! Mein Pulled Pork war ganz herrvorragend (Rub Magic Dust und vorher mit Senf eingerieben und 24 h marinieren lassen). Wir haben den Bunken von 1,6 kg zu dritt (!!)
innerhalb von 20 min vertilgt gehabt – absolut zu empfehlen! Was man auf jeden Fall machen sollte, ist die Marinade noch vorher in das Fleisch zu spritzen!! Wie gesagt umbedingt ausprobieren! Euer Peter
Howdy Kolle, das Artikel habe ich auch sehr hilfreich gefunden….und was das Texas Crutch an geht (Alufolie) leg einfach zu. habe kein Angst damit zu Experimentieren.
Keep it low and slow, Tex
Howdy Peter,
klasse Sache! Ich bin ein Fan des Meat Injections (Spritzen) aber experimentieren zur Zeit mit Brines. Ich bin fast zu dem Schlüß gekommen das mit ein gutes BRine und ein passend Mopp, kann man das Spritzen weglassen.
Minion Viereck! ich möchte ein BIld davon sehen!
Keep it low and slow, Tex
Howdy,
So, mein erstes PP 2012 liegt auf dem Smoker (dank einer überdachten Terasse – das schlechte Wetter reißt nämlich nicht ab) Mir Knuettel jetzt schon der Magen, aber es sind ja noch ein paar Stunden. Wünsche Dir (und die die das hier lesen) noch ein Happy New Year …..
Howdy Christian,
hoffe das PP gut gelungen ist. DAnke dir für deine Wünsche – dir auch ein gutes Jahr!
Keep it low and slow,
Tex