BBQ Basics: BBQ Rub Rezept
Von Veröffentlicht: Mai 9, 2010
- Vorbereitung: 15 Min.
[recipe] BBQ Basics: BBQ-Rub Ein „BBQ-Rub“ ist eine Gewürzmischung (Fleisch Marinade), die normalerweise auf das Fleisch …
Zutaten
- 0,5 Tasse brauner Zucker
- 1/3 Tasse Paprika Pulver
- 2 Esslöffel granulierte Zwiebel
- 2 Esslöffel granulierter Knoblauch
- 3 Esslöffel Schwarze Pfeffer,
- 1 Esslöffel Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Grobes Meersalz
- 1 Esslöffel Selleriesalz
Zubereitung
- Gib die Zutaten in ein Schüssel und vermenge diese.
- Küche: Amerikanisch
- Menüfolge: Rubs
- Schwierigkeit: Anfänger
Es gibt mehrere Rezepte und jeder gute „BBQ-Pit-Man“ hat sein eigenes BBQ-Rub-Rezept. Profis haben in der Regel, auch unterschiedliche Rub-Rezepte für jede Fleischart.
Mein Tipp: kaufe dir eine Kaffeemühle
der Schwarzwald Texaner
Der Schwarzwald Texaner (burgerlicher Name Taural Rhoden) kommt ursprünglich aus Dallas, Texas, wo er die Kunst des Barbeques von klein auf gelernt hat. Seit 2011 gibt er Mühe die Deutschen für amerikansiche Grill Kultur zu begeistern. Gutes Essen, Familie, Freunde und kaltes Bier schätzt er über alles. Er ist der Grunder von Black Forest BBQ.
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http://www.blackforestbbq.tv
hi there…made your rub just moments ago and it tastes very delicious. but i got a tip for you….maybe you write, that cumin is here in germany also known as Kreuzkümmel….i searched hours in our supermarket for cumin…the internet told me then, that’s just Kreuzkümmel XD.
your site is great….i’m going to grill the rips you show here for sunday.
hope to see more of your great recipes
Howdy Thomas, glad you tried the recipe out!
that’s a good tip form you and so I just updated the ingreadient list with Kreuzkümmel.
Thanks for stopping by and I hope that you enjoy the ribs.
Let me know how they turn out.
Werde ich ebenfalls mal zusammen mixen…klasse was du hier machst. weiter so
Howdy Dika. Danke dir!
Hallo mein Freund!
Deine Website ist superschön geworden. Die Videos sind sehr informativ und jeder versteht sofort was zu tun ist. Vielen Dank dafür.
Habe die Rips ausprobiert und es wurde die besten die ich je gegessen habe. Zwar ein bisschen Arbeit aber jede Minute hat sich gelohnt.
Noch eine Frage, Du hast von 4 Barbeque Saucen gesprochen. Könntest Du noch das Rezept für die mit Senf und Essig posten? Ich liebe BBQ-Saucen aber diese habe ich noch nie probiert.
Vielen Dank
René
PS: Freue mich auf dein nächstes Video!
Howdy René,
ich freue mich, dass dir die Seite und Videos gefallen. Es ist zwar viel arbeit, aber es lohnt sich wenn ich Kommenatare wie deine erhalte.
Ich werde in laufe diese Season alle 4 BBQ-Saucen vorstellen. Ein bisschen gedult noch. Bald kommt ein Paar Bonus Videos, incl. die Senf-Essig BBQ-Sauce.
Viele Grüße,
Tex
Ich hab das auch schonmal nachgebastelt gerade…und was mir aufgefallen ist … *schock* im Video nimmst/sagst du 3! Esslöffel Schwarzer Pfeffer und im Rezept oben steht aber 2 Esslöffel?! Tippfehler oder für den deutschen Gaumen entschärft ^^
Grüße
ach Mensch, MEntOH! Du hast natürlich Recht gehabt. Ich wird’s in die Text sofort ändern. (Obwohl, 2 Löffle durften auch ganz i.O sein, für die Jenigen die es etwas milder mögen)
danke!
Absolut genial, danke an den Blackforest Texaner.
So kann ich meinen neuen Garten und meinen neuen BBQ Smoker in 2 Wochen richtig einweihen. Leider dauert das noch so lang
Aber mit den Videos kann man die Zeit gut überbrücken.
Also nochmal Danke dafür.
danke Tobsen. Zwei Wochen ist schnell vorbei!
Hallo Texaner, im Video sagst du, dass man 2 Eßlöffel/Suppenlöfel granulierte Zwiebel & Knoblauch nehmen soll.
Im Rezept steht aber das man 3 Eßlöffel
nehmen soll.
Sollte man lieber 3 anstatt 2 Eßlöffel verwenden?
Grüße
Howdy ShadowSAW,
yup, du hast ein Fehler erkannt. Bitte nutze 2 Esslöffel jeweils von die Beiden. Ich habe’s gerade in Text korrigiert.
Danke!
Wirklich toll dieses Rub,werde ich auf jeden fall mal nachmachen.
Jetzt habe ich tolle Tipps für die nächste Grillparty
Howdie,
habe heute meinen Schweinebraten mit dem Gewürz plus extra Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Ich muss sagen, das war der Hammer, hat einfach sau gut geschmeckt und die Sosse, dank des braunen Zuckers, war schön dunkel, einfach genial und meinen Gästen hat es auch sehr sehr gut geschmeckt!
So long,
DanielB
Klasse Daniel und Tim, dass freuet mich dass es euch gefallen hat.
Hallo Texaner,
habe gestern dein Basic-Rub getestet! Habe extra dafür Packed Brown Suger besorgt und das Rub ist echt Spitzenklasse! Habe mir eine eigene BBQ-Sauce zusammengemischt. Die Verbindung mit dem Rub ein absoluter Hochgenuss!!!
Mach bitte weiter so! Freue mich schon auf neue Rezepte für den Sommer!
Gruß in den Schwarzwald
Hallo Texaner,
wir haben Deine Seite gerade erst entdeckt und sind begeistert!
Mir ist aufgefallen, dass Du mehrmals sagst, dass Du in Deutschland nur kristallisierten braunen Zucker gefunden hast. Schau doch mal im Bioladen, da gibt es unterschiedliche Sorten – ich denke, dass “Sukanat” am ehesten packed brown sugar entsprechen könnte. Und es ist auf jeden Fall auch geschmacklich ein riesen Unterschied zu dem kristallisierten.
Ich freu mich schon, mit Deinen Rezepten zu experimentieren
Liebe Grüße,
Lisa
Auch von mir noch ein kurzer Hinweis zum packed brown sugar. Der Bio Roh Rohrzucker von Edeka kommt dem wohl sehr nah. Vor allem ist er Feinkörniger als der normal braune Zucker.
Schau mal hier:
http://www.edeka.de/EDEKA/Content/Eigenmarken/Produkte/BioWertkost/Sortiment/Gewuerze.jsp
Hallo zusammen,
es geht um die Einheiten. Muss ich so eine Tasse verwenden oder kann ich auch die US-Cup, bzw. US-TBS verwenden?
Grüße
derDenis
howdy Denis,
ein Cup bei mir entspricht ca. 250 ml.
-Tex
Hey Tex,
danke, hab das RUB einfach mal mit den US-Cups gemacht, paßt.
GENIAL absolut tolles Rub!
Grüße
derDenis
Howdy Tex,
danke erstmals für die Verständlichen Videos.
Ich hab dein Rub vorher zusammengemischt, der Geruch ist schonmal genial. Pur (ja ich muss alles probieren) schmecht es auch supi.
Jetzt muss ich morgen nur meinen Kugelgrill zusammenbasteln, eine halbe Kuh kaufen und ab geht die Party im Gaumen.
Howdy Jens – ich hoffe es hat mit dem Zussamen Bau gut geklappt und das du dein erstes Gerricht schon fertig hast. Gib mir bescheid wie es war!
-Tex
Howdy,
So jetzt bin ich vom grillen zurück
BlackforrestBBQ getreu war ich im Schwarzwald.
Ein RIESEN großes lob von meienen 3 Testessern
Es war MEGAlecker und sie haben mich schon als Pitman für das nächste BBQ gebucht.
Ich habe dein Rub nur auf Schweinenackensteaks gerubbed
(hatte angst vor einen großen stück Fleisch beim ersten mal Kugelgrillen) aber die kurz scharf direkt angebraten und dann low and slow weiter gegrillt. Echt Klasse.
Danke nochmals Fürs Rezept
Grüße Jens
Hey, ich habe dieses Wochenende deinen BBQ-Rub auf meinen ersten Ribs ausprobiert und muss sagen: Bombastisch!
Vielen dank lieber Texaner!
Klasse Lukas, das freuet mich das dir das Rub so gut gefallen hat!
-Tex
Deine Gewürzmischung ist der absolute Hit, genau wie die BBQ Soße und all deine Videos. Bitte mach weiter so. Thanks Klempti
Hody Klempti,
freuet mich dass das Rub dir so gut gefallen hat! Es wird bei mir zu Hause für vieles verwendet, sogar Pommes werde damit bestreuet
Danke für dein Kommentar,
Tex
Hi Tex, ich habe heute dein Basic Rub nachgebastelt das ich morgen dein Rezept mit den Ribs ausprobieren kann. Danke für die tollen Rezepte und die informative Seite. Am morgen vor der Arbeit ein Video und der Tag ist gerettet.
in diesem Sinne
see you
Hermann
Falls du noch auf der Suche nach “Packed Brown Sugar” bist, habe ich Hier einen Link für dich . Wahlweise Dark oder Light Brown.
http://www.pc-icebox.de/shop-rite-pure-cane-sugar-light-brown-907gr-p-4273.html#bilder
Gruss
ps.: Mach weiter so ! Ich Liebe dein Rezepte !
Howdy Olaf, danke für den Link!
Hi Tex,
habe gerade den Rub nach dem Rezept erstellt, und muss sagen richt schon einmal Hammer. Hoffe das der Geschmack gleich bei der Bacon Bomb, die ich anhand Deines Tutorial
erstelle auch so bombastisch ist. So jetzt erst einmal die BBQ Sauce erstellen.
Hammer Website hast hier auf die Beine gestellt.
Gruß Grüner
Danke dir Grüner!
Granulierte Zwiebel und Knoblauch können sehr intensiv (vor-)schmecken. Ich nehme daher immer nur jew. 1 EL, statt der angegebenen 2 für die Mischung, vorallem wenn Kinder mit essen sollen.
Frank
Hallo Texaner,
habe vielleicht so was ähnliches gefunden wie den brown sugar was du meinst.
Es heisst Ur-Süße von der Firma granoVita…
und ist getrockneter Pflanzensaft aus Zuckerrohr…
Hab ich heute im Reformhaus gekauft..
Viele Grüße aus Rothenburg ob der Tauber
Andi
Howdy Andi,
Danke für die Infos. Ich glaube ich habe etwas ähnliches in dem braune Zucker Test probiert, und ich fand’s gar nicht schleckt von Geschmack her. Das “packed brwon sugar” ist etwas feuchter und klebt daher in Runs etwas besser, aber das ist keine grosse Thema. Hauptsache hat mein die entsprechende Geschmack,
Keep it low and slow
Tex
Howdy Texaner,
ich habe dein Rub heufe für einen Schinckenbaraten benutzt. In den Braten kleine Taschen geschitten und die mit Zwibveln gestopft. Das gute Fleisch für ca. 3 Stundne dann im Smoker gegart leicht mit Buch angereäuchert. Dein Rub habe ich noch etwas mehr schärfe gegeben mit Chainpeffer sonst ist das Zeug geil !!!
Der Braten war sau gut das leichtsüßliche mit dem Rauchgeschmack war echt der hit !!
Deine Seite ist super deine Tips und Tricks sind klasse weiter so !!!!
Gruß aus dem Münsterland
Howdy Ingo,
das freuet mich, dass es mit dem Rub so gut funktioniert. Das ist völlig richtig was du machst mit Cayenne!
Keep it low and slow,
Tex
hi texaner
du hast ne hammer seite und hammer rezepte , danke ersmal dafür.
deine rubs sind echt gut und deswegen wollte ich mal fragen ob du nicht auch ein rezept für ein cherry rub hast … ich habe mal davon gehört aber nichts richtiges gefunden , aber ich liebe den kirsch geschmack.
Howdy Daniel,
ich danke dir!
Zur Zeit habe ich kein Rezept für ein Cherry Rub (eine Kirche Sauce habe ich), aber du kannst dir die Seite von Don Marcos Rubs anschauen, er hat mittlerweile eine Cherry Rub – und Don Marco hat stets gute Qualität!
Keep it low and slow,
Tex
danke für deine antwort
die rubs von don marco hören sich super an und schmecken auch sicherlich gut , aber wie du bin ich auch ein fan davon es selbst zu machen .
weist du eventuell wie man ein solches rub mit kirsche und zimt zusammenstellen sollte ?
Hi Texaner, wir sind neu in der Smoker-Gemeinde.
Nach einigen Anlaufschwirigkeiten mit der Temperatur haben wir es nun hinbekommen,den Smoker auf unserer Wunschtemperatur zu halten.
Nun zu unserer heutigen Erfahrung:
Wir haben heute einen Strang Schälrippen und einige Fleischrippen im Smoker gegahrt. Zunächst haben wir das Basic Rub auf das Fleisch bebracht, Nach ca. 2 Std. Einwirkzeit haben wir das Grillgut in den Smoker bei etwa 120 C. Garraumtemperatur gelegt. Nach rund 3,5 Stunden wurden die Rippen von Smoker genommen, und, wie auch von Dir, mit Apfelsaft in Alu-Folie eingewickelt. Nach etwa 45 Minuten haben wir die Rippen aus der Alu-Folie entnommen, und mit Burbun-Spice Sauce mehrfach eingepinselt. Nach rund einer halben Stunde auf dem Smoker waren die Rippen fertig. Ein Hochgenuss
Beste Grüße aus dem schönen Schleswig-Holstein
Howdy Achim
das freuet mich dass alles so gut bei dir geklappt hat! Danke dir fürs Feedback geben
Keep it low and slow,
Tex
I miss Bulls-Eye Barbecue sauce and I cant wait to try yours and I bet it tastes much better. You German ist really good, I cant detect any mistakes just a heavy-cute-accent! You´ve been living in the Black Forest only 3 years? But I am sure that you have been in Germany longer? Your German is too good for “only” 3 years. Do you have any videos where you speak in eglish as I love a southern accent?
Greetings from Hessen
Howdy Regina,
I do hope you like the Sauce recipes here on the site. There’s something special about making it yourself, and even though I love me some Bullseye, I enjoy the homemade ones best! I’ve been in the Black Forest a little over 4 years now, but have been in Germany since 1997 – yeah, the language has taken some time to learn
Thanks for your comments and best wishes to you and yours from the Black Forest,
Tex
hey tex,
habe eben dein basicrub ausprobiert.
Allerdings hab ich die doppelte Menge Salz genommen. Ich fand das hat gefehlt. Heute das Fleisch gerubt, morgen kommts auf den Grill. Bin sehr gespannt.
keep on rocking!
Klasse Uwe,
gibt mir bescheid ob’s mit mehr Salz besser geschmeckt hat!
Keep it low and slow,
Tex
hi tex,
gibt es ne daumenregel für die haltbarkeit der rub´s?
best regards from friedberg
tim
Howdy Tim,
ich rechnen i.d.R. mit 2 Wochen.
-Tex
Hallo Texaner,
ich bin neu hier bzw. schon seit 1 Woche mit deinen tollen Rezepten beschäftigt! Habe mir einen FarmerGrill (Smooker) von Deutschland schicken lassen und schon folgendes Zubereitet:
BBQ Rips, Bacon Bomb, Spanferkel, Schweinefilet mit Speck und Zucchini, Baked Beans, – Alles Einfach Perfekt !!!! Meine Gästen und mein Bauchumfang danken es dir!!!
Die Videos sind echt hilfreich und gut erklärt – ich bin zwar gelernter Koch aber auf deiner Seite habe ich jetzt schon sehr viel dazu gelernt!!! Danke dafür! Deine Sympathische Stimme ergänzt die Videos perfekt und jetzt muss ich los um die BBQ Hühnchen auf den Griller zu legen!!!
Liebe Grüße ein neuer Fan aus Österreich
Hannes
Howdy Hannes! Danke für’s vorbei schauen. Ich freue mich dass dir alles so gut gefallen hat und das ich dir – ein Koch! – sogar ein oder zwei Kleinigkeiten beibringen könnte. Besten Grüße aus dem Schwarzwald am Österreich!
Tex
Hi,
ich bin ein BBQ-Anfänger und verfolge deine Videos sehr aufmerksam. Besonders gut finde ich deine Rezeptzusammenstellung parallel zum Video. Wirklich super.
. Die Übung wird’s richten! Aber kannst du mal ein paar Rezepte im Smoker vorstellen? Sonst glaube ich bald, dass mein Sportgerät zwar super ist, aber es mit einer Kugel alles viel einfacher ist:-( !
Ich bin immer fleißig dabei, deine Videos mit meinem Joe’s WildWest Smoker nachzumachen. Mal mit mehr, mal mit weniger Erfolg
Howdy Patrick,
momentan habe nur Kugelgrills und ein Weber Smokey Mountain (ein sogenannten “Wasser-Smoker”) und leider kein grosse Smoker wie dein Wild West, und daher sind die Möglichkeiten gering so ein “Smoker-Only” Video zu machen. Irgendwann werde ich ein klassisches Smoket zulegen, und dann kann ich Videos darüber machen
Keep it low and slow,
Tex
Hi!
Gestern bin ich über dein Blog gestolpert. Und hängengeblieben wie eine Hummel im Weizenglas… Heute war ich dann prompt im Supermarkt, um die Zutaten für diesen Rub zu kaufen. Ich bin gespannt – aber ich hoffe mal, dass dank dir und deinen Tipps meine Grill-Skills auf ein vollkommen neues Level steigen werden.
Danke schonmal für die Inspiration!
Marc
Ich liebe BBQ…
Hallo zusammen.
Hier mal meine Variante des Basic-Rub.
3 EL Paprikapulver edelsüß
1,5 EL Salz
1 EL Zucker weiß
1 EL Zucker braun
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1,5 EL Oregano
1 TL Kümmelpulver
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Thymianpulver
Hi Tex,
hab mir von nem Kollegen einen Dörrautomaten geliehen und werde damit mal Beef-Jerky mit deinem Basic-BBQ-Rub. machen. Im Moment ist alles am Marinieren und morgen früh gehts dann los mit dem Dörr-Marathon. Geschmackliches Ergebniss werde ich dann morgen Abend mal posten. Vielleicht kann ich auch noch n Bild anhängen.
Abgesehen davon bin ich seit nem halben Jahr auch in die BBQ-Welt eingetaucht und bin von deiner Seite wirklich schwer begeistert. Hab schon einiges ausprobiert und bisher ist alles wirklich super geworden.
Weiter so und danke!!!
Fliegenfischer
Hab ganz vergessen eine kleine Nachricht zu hinterlassen, wie´s mit den gedörrten fleisch geklappt hat. habe es mit 3 verschiedenen Würzmischungen versucht. Leder Ist dein Rub für diesen Zweck wohl nicht gemacht. Das Dörrfleisch mit deinem Rub ist leider nicht besonders lecker geworden. Aber auf Ribs….hmmmm. Jetzt gerade probiere ich Ribs mit deinem Lemon-Pepper-Rub aus. Da bin ich schon sehr gespannt drauf. Leider muss ich mich da noch 3 h gedulden…. Gruß Der Fliegenfischer
Hi Tex.
Dein Basic-Rub ist der Hammer.Ich verwende es
momentan für fast alles,hat sogar MD
verdrängt.
Beste Grüße
Harald
Hi Tex, ich habe mir heute dein Rub gemacht, allerdings habe ich mir den amerikanischen packed brown sugar besorgt. Ich habe festgestellt, dass der Zucker entweder feucht oder einfach sehr klebrig ist. Jedenfalls klumpt er relativ stark. Gibt es einen Trick damit der Rub am Schluss keine Brocken von Zucker enthält, sondern schön gleichmäßig ist? Als workaround habe ich den Rub am Schluss noch einmal gesiebt und die Brocken mit einer Gabel zerdrückt.
Cheers und Danke, auch noch einmal für das tolle Rezept!
Howdy Nills,
ich zerbreche die Klumpen mit dem Hand. Ein Sieb könnte auch gut funktionieren.
Keep it low and slow,
Tex
Wollte mal fragen wie lange denn die Bombe auf dem Grill bleiben muss?
Und ist es wichtig ne bestimmte Temperatur zu haben?
Servus Texaner.
Eine tolle Seite hast du da!!
Habe deswegen einen Weber 57er One Touch Premium gekauft.
Num habe ich dein Rub ausprobiert, aber an einem Rindernackensteak und einem Putensteak.
Am Putensteak fand ich es nicht so toll, da es nicht so gut eingezogen ist, aber am Nackensteak war es so richtig lecker!!!
Tomorrow,
The big day
Bbq ribs in my ugly drum smoker with your bbq rub
I Will let you know how its turned out
Greets
Creepers
Tach zusammen,
mal ne frage macht es einen unterschied ob man die Ripps mit packed brown sugar oder mascobado zucker bestreut? Also ich hab nämlich noch beides…
Howdy Schaber,
ich bevorzuge Packed Brown Sugar, da sie im Fleisch zerschmelzt und da durch die Kruste supportet, wobei das Mascobado etwas trockener ist. Beide sind ähnlich von Geschmack her. Ich habe eine Video darüber unter die “BBQ Basics”
Keep it low and slow
Tex
danke für die schnelle antwort! jo das Video hab ich schon gesehen, hab mich verklickt wollte die frage eigendlich bei den Babybackripps posten
Hallo
Ich habe mal eine frage wo bekommt man Gewürze in solchen Mengen her. Im Supermarkt sind immer nur so kleine Dosen.
Super Seite und ein schönen Artikel haste bekommen im Grill Magazin. Mit freundlich Grüßen Casper